Curso alternativas veganas al queso

Cuajar, Fermentar y Madurar

Curso alternativas veganas al queso

Aprende a cuajar,
fermentar y madurar

¿Qué aprenderé?

Aprenderás todo esto y mucho más. Para más información sobre el temario consulta los módulos que incluye

¿Qué aprenderé?

Alternativa al
Queso Feta
Untable cremoso
Untable
cremoso
Alternativa la Mozzarella
Alternativa a la
mozarella
ricottafocuscolor
Alternativa
a la Ricotta
Curado 1 mes
Alternativa al
Queso curado
Alternativa al Queso Brie
Alternativa al
Queso Brie
Alternativa al Parmesano
Alternativa al
Parmesano
Alternativa al Camembert
Alternativa al
Camembert
cheddarcompacto
Alternativa al
Cheddar
Alternativa a la salsa Cheddar
Alternativa a la
Salsa Cheddar
Alternativa al Queso Azul
Alternativa al
Queso Azul
Tofu artesanal
Tofu
artesanal
Alternativa al Queso tierno
Alternativa al
Queso tierno
Alternativa en aceite
Alternativa
en aceite
Cheesecake vegano
Cheesecake
vegano
Tiramisú vegano
Tiramisú
vegano

Aprenderás todo esto y mucho más. Para más información sobre el temario consulta los módulos que incluye

Todas las recetas son

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Sin Lactosa

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Sin Gluten

CuadradoColorVerde-ofuzlxm13zqsg0ji01rfzbwv83yikpg77nd7dz8hq2.png

100% vegetales

Todas las recetas son

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Sin Lactosa

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Sin Gluten

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100% vegetales

Presentación del curso

¿Cuál es el precio?

Precio: $280
El precio habitual del curso cuando no está en oferta es de $280.

¿Qué incluye el curso?

Descripción y contenidos

Hemos diseñado este curso con mucho cariño para que aprendas a elaborar alternativas al queso en versión vegana (es decir, 100% vegetales).

Haremos recetas sencillas para untar y espolvorear y alternativas fermentadas para comer en el momento o dejar curando durante meses, alternativas para gratinar, hacer daditos para ensalada y para elaborar exquisitos postres.

Aprenderás a germinar y preparar tu propio rejuvelac. Te enseñaremos a cuajar leches vegetales y prepararemos tofu.

Usaremos texturizantes para conseguir alternativas al queso feta, mozzarella y salsa cheddar.

Sabrás los pasos para hacer tus propias bases fermentadas y poder obtener alternativas a los quesos curados hasta llegar a elaborar alternativas al camembert y queso azul.

Y todo esto sin usar carragenato ni aceite de coco!!! La fermentación nos ayudará a desarrollar sabor, firmeza y hará que nuestras alternativas a los quesos se conserven por mucho tiempo.

Te enseñaré a elegir buenos ingredientes, la función de cada uno en estas recetas y el paso a paso del proceso de elaboración.

Cuando hayas terminado el curso tendrás toda la información necesaria para elaborar tus propias versiones!!!

El curso está pensado para realizarlo durante 7 semanas. El alumno/a tendrá acceso a módulos con lecciones pensados para cada semana. No obstante, el alumno/a podrá realizar este curso durante un plazo mayor o menor a 7 semanas, pues tendrá acceso al material completo y podrá realizarlo cuando tenga disponibilidad. Siempre y cuando el alumno/a realice las lecciones y adquiera los conocimientos podrá finalizar el curso a un ritmo más lento si así lo requiere.

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN
Lección 1. Bienvenida
Lección 2. Un poco de historia
Lección 3. Los utensilios

MÓDULO 2. INGREDIENTES
Lección 4. Los frutos secos y las semillas
Lección 5. El agua y la sal
Lección 6. Ingredientes para iniciar la fermentación
Lección 7. Ingredientes para dar sabor y aroma
Lección 8. Ingredientes para dar firmeza, elasticidad y textura

MÓDULO 3. LA FERMENTACIÓN
Lección 9. Fermentar: Para qué? Cómo? Dónde? Cuánto?
Lección 10. Cómo preparar y conservar el rejuvelac
Lección 11. Germinar para fermentar

MÓDULO 4. PRIMEROS ELABORACIONES
Lección 12. Untable de almendras
Lección 13. Untable de girasol
Lección 14. Untable de nueces

MÓDULO 5 TÉCNICA EN SECO
Lección 15. Alternativa al Parmesano
Lección 16. Compacto de romero
Lección 17. Rulo de pistacho

MÓDULO 6 CUAJAR BEBIDAS VEGETALES
Lección 18. ¿Cómo cuajar bebida de almendras?
Lección 19. Untable cremoso de almendras
Lección 20. ¿Cómo elaborar tofu casero?
Lección 21. Untable de tofu

MÓDULO 7 BASE PARA QSOS FERMENTADOS
Lección 22. ¿Cómo elaborar fermentos bases?
Lección 23. Alternativa a la ricotta y al queso tierno


MÓDULO 8 QSOS MADURADOS
Lección 24. Pasos para madurar
Lección 25. Madurado de trufas
Lección 26. Madurado ahumado
Lección 27. Madurado picante

MÓDULO 9 ALMIDONES Y GELIFICANTES
Lección 28. Alternativa al Feta
Lección 29. Alternativas al cheddar
Lección 30. Alternativas a la mozzarella

MÓDULO 10 FERMENTADOS CON MOHO ALIMENTARIO
Lección 31. Alternativa al queso azul
Lección 32. Alternativas al camembert y brie

MÓDULO 11 POSTRES
Lección 33. Tiramisú vegano
Lección 34. Cheesecake vegano

MÓDULO 12 CIERRE
Lección 35. Despedida

Trabajo fin de curso: crea tu propia alternativa vegana al queso a partir de alguna de las técnicas aprendidas en el curso.

Test online: Enviado el trabajo fin de curso, el alumno/a recibirá un test online en el que habrá preguntas tipo test sobre los conceptos y materias impartidas. Una vez aprobado este test online, el alumno/a recibirá un diploma en pdf a su nombre en el que se acreditará que tiene estos conocimientos de cocina.

El plazo de 7 semanas es la propuesta orientativa que te hacemos para que realices el curso. No obstante, podrás realizar el curso en un plazo mayor o menor, pues tendrás siempre acceso al material completo y podrás realizarlo a tu ritmo.

Profesora / docente

Alejandra Schvartz

Bio

Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable.  Me licencié en Pedagogía y durante años trabajé en el ámbito de la educación. Siempre me ha gustado pero nació mi hijo, y decidí centrarme en disfrutar de él, acompañarlo en sus primeros años a tiempo completo. Fue un privilegio. Cuando decidí volver a trabajar, me enfoqué en la cocina. Siempre me ha apasionado y me había estado formando durante años en cocina vegana, crudivegana, panadería artesanal y panadería sin gluten. Actualmente, coordino la cocina de un cole, imparto cursos de cocina vegana y panadería, realizo asesorías, showcookings y he escrito un libro. Me apasiona lo que hago, disfruto estudiando, aprendiendo, experimentando y enseñando.

Mi propuesta es sencilla: te invito a volver a la cocina y a disfrutar cocinando. Quiero que tu casa y tu cocina se llenen de vida. Por eso te daré trucos y recetas para facilitarte todo el proceso! Te voy a enseñar una forma de cocinar fácil, creativa y nutritiva para que tengas (y mantengas) una alimentación saludable y, por supuesto, también deliciosa. ¡Gracias por estar aquí!

Reseñas sobre cursos
impartidos por Alejandra

4.9
Rated 4.9 out of 5
4.9 de 5 estrellas (basado en 31 reseñas)
5 estrellas90%
4 estrellas10%
3 estrellas0%
2 estrellas0%
1 estrella0%

Reseñas en video

Todas las reseñas

Guía precisa de cómo fermentar adecuadamente

Rated 5 out of 5
junio 3, 2021

Este curso me ayudó bastante para tener una guía precisa de cómo fermentar adecuadamente. Hay tantas ideas, tantos consejos que no encontraba fácilmente buscando por mi cuenta. Me encantó el libro con todas esas recetas tan deliciosas que sí son bastantes. Además de que siempre cuentas con apoyo en el grupo de Facebook y por correo directamente con Alejandra, ella siempre respondió a mis dudas con mucha paciencia. Muchas gracias por esa increíble experiencia, Alejandra.

Avatar for Tanni TB
Tanni TB

Contesta a todas las preguntas muy pronto

Rated 5 out of 5
mayo 21, 2021

Me encantó el curso. Alejandra es super clara en todas las explicaciones, puedo sentir su amor por la cocina! Y es muuy muy atenciosa! Contesta a todas las preguntas muy pronto 🙂 Ahora me enomaré por los fermentados. Le recomiendo seguro!

Avatar for Ana Madureira
Ana Madureira

Excelente calidad de video

Rated 5 out of 5
mayo 17, 2021

Me ha encantado el curso, excelente calidad de video, apuntes con la información importante y muy ameno la verdad. Va a lo concreto pero con mucho mimo y profesionalidad! yo he aprendido un montón de cosas nuevas, he reafianzado lo que ya sabía y me he enamorado más de los fermentos. Además está super bien de precio. 100% recomendable.

Avatar for María Antonieta De Las Nieves
María Antonieta De Las Nieves

Muy buen curso, todo explicado para que no queden dudas

Rated 5 out of 5
mayo 17, 2021

Sólo puedo decir que me encanta!! Muy buen curso, todo explicado para que no queden dudas, y si te surge alguna te responde muy rápido a los correos, la calidad de los vídeos muy buena. Me ha gustado tanto que ya me he apuntado a otro curso de esta escuela. Gracias Alejandra por llenar mi cocina de burbujas

Avatar for Desi Sana
Desi Sana

Aprendí mucho y abrió caminos para seguir profundizando

Rated 5 out of 5
mayo 12, 2021

Estoy feliz de haber realizado este taller, fue de gran satisfacción, lleno mis expectativas. Fue fascinante ingresar al mundo de la fermentación, aprendí mucho y abrió caminos para seguir profundizando en el fantástico mundo de la fermentación. Enormes gracias a Alejandra Schvartz

Avatar for Elsavc Cv
Elsavc Cv

Vídeos y explicaciones claras

Rated 4 out of 5
abril 30, 2021

Vídeos y explicaciones claras, concretas y interesantes! He aprendido mucho! Recomendable! Gracias!

Avatar for Núria Gabernet Díaz
Núria Gabernet Díaz

Realmente este curso lo es todo

Rated 5 out of 5
abril 23, 2021

Hola! realmente este curso lo es todo. Además que es super fácil, las recetas no tienen mucha complicación para realizarlo, realmente uno aprende a “comer” de una forma super nutritiva. He aprendido muchísimo!! Gracias a Alejandra y a todo el equipo! y sigan con muchos mas cursos!!! Un beso y abrazo virtual bien grande, de una Argentina, viviendo en Chile !

Avatar for Lucia Fabres
Lucia Fabres

Muy satisfecha con la manera de enseñar de Alejandra

Rated 5 out of 5
abril 19, 2021

Muy satisfecha con la manera de enseñar de Alejandra Schvartz, todo queda claro y son concisas su explicaciones, siempre hay apoyo oportuno y para cualquier duda. Muy contenta de haber aprendido y con ganas de tomar los otros cursos. Mil gracias por ser un grupo amable y atento, llegaron a mi vida en el momento justo. 👏😉😘

Avatar for Marisol HL
Marisol HL

Preguntas frecuentes

Este curso no tiene fecha de inicio ni horarios. Comienza en cuanto te inscribes y desde que lo haces tienes acceso a todo el contenido. Tampoco tiene fecha límite de finalización. Puedes empezarlo o terminarlo cuando quieras y a tu ritmo, ya que siempre tendrás acceso al mismo. Las 7 semanas son solo una recomendación en caso de realizar el itinerario sugerido. Pero puedes hacerlo al ritmo que quieras realmente.

El curso consiste en lecciones en video grabadas en alta definición acompañadas de material formativo en pdf. Existe un aula virtual desde la que tendrás acceso a los contenidos y podrás resolver todas tus dudas. Habrá un trabajo fin de curso en el que tendrás que elaborar tu propia receta, un test online sobre las materias impartidas y un diploma acreditativo de finalización del curso. Adicionalmente, existe un grupo privado de alumnos/as en Facebook donde compartimos experiencias, conocimientos y fotografías de las recetas, con los profesores y con el resto de alumnos/as.

Podrás acceder siempre a todos los contenidos. Desde que te inscribes tienes derecho a acceder a todos los contenidos del curso de manera ilimitada.

Sí, podrás preguntar todas las dudas que tengas a nuestro equipo de soporte. Desde el aula virtual te explicamos cómo ponerte en contacto.

Sí, una vez completado el curso obtendrás un diploma en pdf a tu nombre avalado por nuestra escuela. Cuando nos envíes el trabajo fin de curso, recibirás un test online en el que habrá preguntas tipo test sobre los conceptos y materias impartidas. Una vez aprobado este test online, recibirás un diploma en pdf a tu nombre en el que se acreditará que tienes estos conocimientos. Es importante tener en cuenta que este diploma tiene una validez privada, no es oficial.

Nuestra plataforma no admite depósitos ni transferencias. Sentimos no poder ofrecerte otra solución.

Sí, se puede pagar mediante Paypal pero Paypal no acepta cargos en todas las divisas. Si al realizar la inscripción no le aparece la modalidad de pago mediante Paypal lo más seguro es que Paypal no acepte cargos en su divisa. Si necesita más información sobre Paypal puede escribirnos a [email protected]

Sí, nuestra plataforma admite tarjeta de débito. Pero ten en cuenta que solo sirven las tarjetas de débito que tengan CVC o CVV y no todas las tarjetas de débito lo tienen, solo algunas.

PROGRAMA DEL CURSO

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN
Lección 1. Bienvenida
Lección 2. Un poco de historia
Lección 3. Los utensilios

MÓDULO 2. INGREDIENTES
Lección 4. Los frutos secos y las semillas
Lección 5. El agua y la sal
Lección 6. Ingredientes para iniciar la fermentación
Lección 7. Ingredientes para dar sabor y aroma
Lección 8. Ingredientes para dar firmeza, elasticidad y textura

MÓDULO 3. LA FERMENTACIÓN
Lección 9. Fermentar: Para qué? Cómo? Dónde? Cuánto?
Lección 10. Cómo preparar y conservar el rejuvelac
Lección 11. Germinar para fermentar

MÓDULO 4. PRIMEROS ELABORACIONES
Lección 12. Untable de almendras
Lección 13. Untable de girasol
Lección 14. Untable de nueces

MÓDULO 5 TÉCNICA EN SECO
Lección 15. Alternativa al Parmesano
Lección 16. Compacto de romero
Lección 17. Rulo de pistacho

MÓDULO 6 CUAJAR BEBIDAS VEGETALES
Lección 18. ¿Cómo cuajar bebida de almendras?
Lección 19. Untable cremoso de almendras
Lección 20. ¿Cómo elaborar tofu casero?
Lección 21. Untable de tofu

MÓDULO 7 BASE PARA QSOS FERMENTADOS
Lección 22. ¿Cómo elaborar fermentos bases?
Lección 23. Alternativa a la ricotta y al queso tierno

MÓDULO 8 QSOS MADURADOS
Lección 24. Pasos para madurar
Lección 25. Madurado de trufas
Lección 26. Madurado ahumado
Lección 27. Madurado picante

MÓDULO 9 ALMIDONES Y GELIFICANTES
Lección 28. Alternativa al Feta
Lección 29. Alternativas al cheddar
Lección 30. Alternativas a la mozzarella

MÓDULO 10 FERMENTADOS CON MOHO ALIMENTARIO
Lección 31. Alternativa al queso azul
Lección 32. Alternativas al camembert y brie

MÓDULO 11 POSTRES
Lección 33. Tiramisú vegano
Lección 34. Cheesecake vegano

MÓDULO 12 CIERRE
Lección 35. Despedida

Trabajo fin de curso: crea tu propia alternativa vegana al queso a partir de alguna de las técnicas aprendidas en el curso.

Test online: Enviado el trabajo fin de curso, el alumno/a recibirá un test online en el que habrá preguntas tipo test sobre los conceptos y materias impartidas. Una vez aprobado este test online, el alumno/a recibirá un diploma en pdf a su nombre en el que se acreditará que tiene estos conocimientos de cocina.

El plazo de 7 semanas es la propuesta orientativa que te hacemos para que realices el curso. No obstante, podrás realizar el curso en un plazo mayor o menor, pues tendrás siempre acceso al material completo y podrás realizarlo a tu ritmo.

Sí, podrás descargar todos los manuales en pdf con todas las recetas y con todas las explicaciones de las lecciones.

Sí, es posible obtener factura en formato pdf tras la compra del curso. Para ello asegúrate de poner todos tus datos correctamente en el momento de la inscripción: nombre de la persona física o jurídica, número de identificación fiscal (NIF, RFC, NIT, CUIT, TIN…), y dirección. Ya que estos son los datos que aparecerán en la factura.

No, no se necesitan conocimientos previos para realizar este curso. Solo conocimientos básicos en cocina. Todas las elaboraciones se explican paso a paso y de forma muy didáctica.

Sí, trabajaremos con ingredientes relativamente sencillos de conseguir. Todo depende de la zona en la que se encuentre. Además una vez dentro del curso puede pedir orientación sobre dónde conseguir los ingredientes e intentaremos ayudarle.

La mayoría de las elaboraciones se pueden realizar con ingredientes como:

– Frutos secos crudos (anacardos, almendras, nueces, nueces de Brasil, pistachos)

– Semillas de girasol

– Sal marina o sal del himalaya

– agua sin cloro

– Especias (albahaca, orégano, cúrcuma, pimentón…)

– Miso

– Levadura nutricional

– Probióticos

– En menor medida también usaremos: habas de soja, almidón de tapioca, agar-agar y psyllium husk.

– Por último, hay solo 2 o 3 recetas que llevan algunos ingredientes más difíciles de conseguir. Pero son solo las recetas finales del curso, las más avanzadas, y no es obligatorio que las haga. Estos ingredientes son: penicillium roqueforti y penicillium camemberti

Hemos intentado hacer un resumen esquemático, no todas las recetas llevan estos ingredientes pero para que les sirva de orientación.

Para el curso necesitarás utensilios básicos de cocina como ollas, sartenes, cuchara de madera, espumadera, coladores, boles, tuppers, báscula, exprimidor, etc. Para filtrar y compactar necesitarás una tela de algodón o una gasa. Para triturar te servirá tanto una Batidora de Brazo con el accesorio “Picador” como una batidora americana.

Empezaremos a trabajar con lo que tengas en casa y te daremos alternativas y orientaciones por si decides comprar algo. 

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